ПРИМЕНЕНИЕ ПАРА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ОВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ

Использование пара для пастеризации консервов

Под пастеризацией понимается тепловая обработка овощных консервов, производимая при атмосферном давлении. Для обогрева продукта могут использоваться пар, горячая вода или воздух и другие теплоносители. Обработка производится в пастеризаторах, а производство нагрев теплоносителя в парогенераторах.

Процесс пастеризации плодоовощных консервов с помощью паровых установок производится следующим образом:

• — Расфасованную в стеклянную тару продукцию устанавливают на стеллажи или контейнеры.

• — Стеллажи и контейнеры помещаются в пастеризаторы нужных размеров.

• — После этого внутрь подается разогретая вода, который нагревает тару таким образом, чтобы температура не повысилась более чем на 40 градусов относительно имеющейся. Как правило, максимально можно разогревать банки до 80-100 градусов.

• — Затем вода из пастеризатора постепенно удаляется, а освободившийся объем заполняется водяным паром. Его температура должна соответствовать параметрам, указанным в технологической карте производства конкретного вида овощных консервов.

• — На последнем этапе продукция охлаждается. Этот процесс также проходит по строго утвержденной схеме, чтобы исключить порчу овощных консервов.

Процесс пастеризации консервов требует четкого соблюдения заданных параметров теплоносителя. В частности, температуры и давления.